A-kockaktier för diabetisk topp hur han förbereder lågkarbid, lågsockermåltider

Kort sagt:

• Diabetiker följer inte en "diabetisk diet", istället gör de smarta substitutioner för att hålla blodsockret i kontroll.
• Sam Talbot, restaurateur, Top Chef finalist och diabetiker, lagar rena, utsökta måltider utan att beröva sig själv.
• Typ 1 diabetiker (Talbots tillstånd) kan inte äta för mycket socker, fett eller kolhydrater för att undvika glukosspikar, men Talbot säger att denna övning är till nytta för alla, oavsett om de är diabetiker eller inte.

Den långa av det:

Sam Talbot är en toppkock finalist, författare och restaurateur. Hans kärlek av mat började i en ung ålder som arbetade på Dean och Deluca, och vid 24 år var han en chef på Black Duck på Manhattan. Talbot är också en diabetiker av typ 1.

Du tror att ha en störning som i stor utsträckning påverkas av vad du äter skulle vara en spelbytare för Talbot, men han insisterar att "förändring" är fel sätt att titta på hans situation. "Det upplyser mig om att leta efter nästa naturligt förekommande ingredienser, att laga mat med öppet sinne och att dela mina fynd och hur de hjälpte mig" berättar han. "Det förändrade mig inte, det inspirerade mig att se djupare ut och söka med en passion för ren mat. " Talbot undviker i själva verket inga matgrupper som ett resultat av att vara diabetiker, men han försöker bara vara hälsosam. "[Nej] vitt socker, transfett eller för mycket whisky i ett sittande."

Gör smarta swaps

Takeaway här är att även om du inte har något problem med ditt blodsocker, kan du dra nytta av Talbots påtagande att äta rent. På grund av ett immunsystem angrepp på bukspottkörteln kan typ 1 diabetiker inte behålla sunt blodsockernivå och måste därför kontrollera dessa nivåer dagligen och undvika att äta för mycket socker (ett överskott av socker kan leda till ögon, njure, hjärta och nervskada). För icke-diabetiker, för att överskrida socker, fett och kolhydrater är de grundläggande nycklarna för en hälsosammare livsstil, så att anta denna diet, nej, livsstil är lika fördelaktigt. I stället för att äta diabetiska livsmedel, säger ett koncept Talbot att han "inte vet" om (Aka de är obefintliga), han gör hälsosam bytesmjölk för mjölk för att spara på fett och kalorier. fisk och fjäderfä för rött kött brunt rismjöl, kokosmjöl och kikärmjöl för bearbetad vit mjöl; och kokosnöt eller grapsolja för canolaolja. Karbohydrater är också häftiga med doldt socker, så Talbot ersätter pasta med zucchini nudlar eller shirataki nudlar (gjorda av Okinawan yams).

Låt inte zucchini nudlar (eller zoodles) skrämma dig. Inspiralizer gör det galet lätt att piska upp en hel pasta pasta snabbt.

Att skära ut vitsocker betyder inte att Talbot inte kan njuta av det söta livet. Han är en stor förespråkare (och varumärkesambassadör) för Truvia, kokosnöt socker, honung, brun rissirap och lönnsirap. Om du äter ut, föreslår han att hoppa över termer som "glasyr" och "reduktion" om någon av dem sötas med bearbetat socker. Naturliga sockerarter ökar fortfarande ditt glykemiska index, men de "slår inte kroppen som ett läkemedel" eller ger dig en hög socker, enligt Talbot.

Ät i moderation

Att vara kurator av syndfullt läckra måltider kommer Talbot inte att böja sig ur en dekadenträtt på en restaurang till förmån för hans tillstånd - istället äter han små portioner (ett annat tips vi alla kan anta). "Om vi ​​går till, Joel Robuchon, ja, jag ska äta allt som jag kan få i min mun. Samtidigt kommer jag att göra det i måttlig ordning, inte klyfta på de tunga krämen och smörrätter . Jag går för rena, färskt sallader, för de säsongsbetonade objekten, och jag går till restauranger som jag litar på kommer att ha de bästa genvägarna. "

Ta en titt på hur kändis näringsämnen nix socker begär.